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此配方約做6-8個唷
A米漿部份:
配方比例:
原料名稱 | 百分比 | 計算方法 | 公克 |
在來米粉 | 100 |
| 300 |
綠豆粉 | 10 |
| 30 |
水(冷水自來水) | 100 |
| 300 |
沸水 | 250 | | 750 |
小計 | 480 |
| 1380 |
B 餡部份:
配方比例:
原料名稱 | 百分比 | 計算方法 | 公克 |
豬絞肉 | |
| 150 |
味精 | |
| 看情形 |
鹽 | |
| 15 |
糖 | |
| 20 |
胡椒粉 | |
| 1 |
酒 | | | 1大匙 |
紅蔥酥 | | | 40 |
小計 | |
| |
製作方法:
米漿:
1.在來米粉與樹薯粉與冷水先攪拌均勻，然後再加入熱水，進行糊化的作業。
餡部份:
1.使用新鮮紅蔥洗淨切碎後，用油炒至香氣出來，然後將紅蔥末撈起，將豬絞肉放入加入鹽、糖、胡椒粉與酒，開始拌炒至香味出來，然後可視個人情況加入蝦米(須先泡水)或香菇(須先泡水，切丁)，最後再將蔥頭加入拌勻。(此即一般稱乎之爆香過程)
作法:米糊部分成功後，再將餡料加入其中攪拌，裝模後整型，用中大火蒸25-28分中，放涼即可。
PS:自製碗粿由於沒有添加防腐劑，因此保存期限短，大約只有三到四天，軟硬度可由糊化的程度做微量的調整。碗可以使用家中瓷碗即可。
醬油膏:
冷水
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