三口之家

  此配方約做十個唷

A麵皮部份:
  配方比例:

B 餡部份:
   配方比例:
 

製作方法:
 麵皮:
         在麵粉中先加入沸水攪拌，隨後加入冷水，並攪拌至雪花片狀即可，放入攪拌器攪拌至不沾光滑表面，         取出，用臉盆或蓋子蓋住，醒麵20分鐘。PS:若用手糅麵的話須揉至表面光滑。

餡部份:
        1.將a放入鋼盆中，使用打蛋器攪拌(順時針or 同方向攪拌至有粘性)，並分三次加入b料進行攪拌。(加入b料攪拌之過程稱之為打水，目的在增加餡料的口感)
         2.將c料混合後，加入攪拌好之1中，攪拌均勻即可，再加入D料攪拌，整形放入冷凍庫中以方便後置處理。

 PS1:D料中之冬粉須先浸泡熱水使其軟化，與韭菜皆剪成或切成約1公分大小之長度即可。
 PS2:若喜歡香菇或蛋絲亦可加入，但香菇應切成小丁狀較容易熟透，若不喜歡韭菜餡料，亦可改成蘿蔔絲或洋蔥絲。

結合與包法:

麵皮每個重60公克，先分好；餡料每個重60公克，亦先分好。製作共10個蒸餃。

將麵皮桿成每個直徑約12-15公分的圓(可以手掌長度測量)，將餡料置於上，使用包蒸餃的方式將其邊緣密合，若想做出較美觀的韭菜盒，請將邊緣稍為捏薄捏大，然後採取螺旋修邊的方法(先壓一邊緣，產生一角後再繼續壓，同咖哩酥餃的作法)，需沾法防黏。

煎法:使用平底鍋，抹上油，排列，使用中小火，煎至一面稍為金黃後翻面，另一面煎至金黃後，再反覆翻面一兩次，最後使其站立，煎底部，皆金黃後即可。

PS:若想預先製作韭菜盒，可以先將表面的麵皮煎至稍微熟，再將其冷藏，約可保存一個月之久，需食用時再拿下不需解凍直接煎即可。